Las proteínas son los compuestos básicos de la vida. Nuestro cuerpo requiere proteínas para repararse y mantenerse. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos. Es la armadura para nuestro cuerpo. Las proteínas también llamadas prótidos, se encuentran en todo nuestro cuerpo. Se trata de moléculas de gran tamaño, compuestas de aminoácidos. En total existen un total de veinte tipos distintos de ácidos amínicos.
De estos veinte aminoácidos, ocho se consideran indispensables, y deben estar presentes obligatoriamente en nuestra alimentación, pues nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Se trata de la valina, la leucina, isoleusina, lisina, treonina, metionina, fenilalanina y el triptófano. Es una parte importante de la piel, músculos, órganos y glándulas, también podemos encontrar prótidos en todos los líquidos corporales.
Al alimentarnos, las proteínas se convierten en aminoácidos. Después estos pasan por el intestino a través de la sangre. Y por último, pueden servir para la construcción y la renovación de las proteínas de los diferentes órganos.
Qué proteínas debemos consumir
Cuando las proteínas son digeridas, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano necesita un número de aminoácidos para descomponer los alimentos. Los aminoácidos deben ser consumidos en cantidades lo suficientemente grandes para una salud óptima.
Si usted quiere cuidar su línea y su salud, deberá saber cual es la cantidad necesaria y cuales son las proteínas que usted necesita consumir para obtener el peso ideal.
Es cierto que la carne contiene muchas proteínas de buena calidad y, generalmente, también los ocho aminoácidos que son indispensables para nuestro organismo. Pero, las carnes y las carnes frías, así como los embutidos, también son ricos en grasa saturada oculta, cuyo consumo sin medida puede conducir al sobrepeso y la subida de colesterol malo.
La proteína vegetal a veces criticada por ser incompleta, es parte vital para la nutrición, son bajas en grasas y ricas en proteínas.
Diferentes fuentes de proteínas
Las proteínas tienen dos orígenes: las proteínas de origen animal y las proteínas de origen vegetal. Entre las proteínas de origen vegetal encontramos las carnes, las carnes frías y los embutidos. El pescado y los mariscos, estos son ricos en proteínas y en grasas insaturadas que desempeñan un papel importante para las arterias. La leche y los productos lácteos, los huevos.
Entre las proteínas de origen vegetal tenemos: los granos y los cereales integrales. El pan y las pastas. Las leguminosas y las legumbres secas. Las frutas secas. Si usted lleva una dieta vegetariana y no quiere tener carencias, sea de lisina o de metionina, dos aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede fabricar.
Entonces, lo aconsejable, es combinarlos durante la misma comida, con alimentos ricos en proteínas vegetales. Los cereales y las leguminosas deben tener prioridad, pues contienen estos aminoácidos en abundancia.
Pero, a excepción del germen de soja, estos no contienen todos los aminoácidos indispensables que debe aportar la alimentación. Los cereales como las pastas, arroz, pan, contienen metionina, otro de los aminoácidos esenciales, pero no contiene lisina. En cambio las leguminosas como lentejas, frijoles, contienen lisina peor no metionina. Si desea adoptar una dieta vegetariana debe combinar en cada comida leguminosas y cereales.
Por ejemplo puede combinar las pastas que contienen metionina y frijoles lisina. El arroz que contiene metionina y las lentejas lisina. El pan contiene metionina y los chícharos lisina. El maíz tiene metionina y los garbanzos lisina.
Consumo de Proteínas para adelgazar
El consumo de proteínas esta particularmente recomendado cuando se sigue una dieta para adelgazar, por ejemplo la dieta Dukan. De hecho, para las personas que sufren exceso de peso, existen las llamadas dietas súper proteicas, realizada en los hospitales con estricto control médico. Las personas que siguen una dieta a base de proteínas, siguen esta regla por el tiempo indicado según su peso.
Las ventajas que encontramos de consumir una dieta a base de proteínas es la asimilación de proteínas que absorbemos consume energía. Así, de cada cien calorías provenientes de proteínas, veinticinco calorías se queman. Incluso si estas aportan, al igual que los glúcidos, cuatro calorías por gramo, es importante conocer que el organismo quema una cuarta parte de esta aportación calórica.
Además , las proteínas no pueden almacenarse. Los prótidos en exceso siempre se queman. Las proteínas calman el hambre, contrariamente a los azúcares rápidos, que tienden a estimularla.
Necesidades diarias de las proteínas
Un adulto debe consumir un gramo de proteínas por cada kilo de su peso. Por ejemplo para una mujer de 50 kilos es recomendable consumir 50 gramos de proteínas diarias. Durante mucho tiempo, los nutricionistas aconsejaban consumir un treinta por ciento de proteínas de origen vegetal y un setenta por ciento de proteínas de origen animal.
Sin embargo, se dieron cuenta de que los lácteos y las carnes ocultaban grasas ocultas; además los alimentos ricos en origen vegetal como cereales y leguminosas, también son ricos en fibras alimenticias. Estas además de ayudar a la digestión, tienen un efecto contra enfermedades.
El consumo diario de proteínas debe llevarse de la siguiente manera: de un 30% a 50% de proteínas de origen vegetal. De 50% a 70% de proteínas de origen animal. La carencia de las proteínas conduce a la pérdida de masa muscular. Al realizar una dieta es necesario disminuir la grasa, pero no los músculos. Es por ello, que si sigue una dieta para bajar de peso, no debe excluir parcial o totalmente las proteínas.
Recomendaciones para una dieta con proteínas
Una dieta balanceada provee suficiente proteína. Las personas saludables rara vez necesitan suplementos de proteína. Los vegetarianos pueden obtener suficientes aminoácidos esenciales comiendo una variedad de proteínas vegetales.
La cantidad de proteína diaria recomendada depende de su edad y salud. De dos a tres porciones de alimentos ricos en proteínas se satisfacen las necesidades diarias de la mayoría de los adultos.
Los tamaños de la porción recomendada de proteínas: dos a tres onzas de carne magra, pollo o pescado. Media taza de frijoles secos cocidos. Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de maní o una onza de queso.
Otras buenas fuentes de proteínas son: Pescado o marisco, Pollo o pavo sin piel, Frijoles pintos, frijol negro, lentejas, guisantes o garbanzos. Los Frutos secos y semillas, como almendras, avellanas, nueces mixtas, cacahuates, mantequilla de maní, semillas de girasol o nueces. El tofu, el tempeh y otros productos de proteína de soja. Lácteos bajos en grasa.
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